HOW-TO

Traditionelles Rezept

Zutaten für 8 Personen:

• 3 l trockener Rotwein, z. B. reifer Spätburgunder (Pinot Noir) oder Dornfelder
• 500 ml Orangensaft (ohne Fruchtfleisch)
• 2 Orangen, unbehandelt
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 2 Stangen Zimt
• 5 Gewürznelken
• 4 Sternanis
• 1 Zuckerhut (250 g)
• 500 ml brauner Rum, 80 Vol.-%, z. B.

Zubereitung:

Die Orangen waschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer möglichst dünn und spiralförmig abschneiden und beiseitelegen. Die Orangen in kleine Stücke und die Zitrone
in Scheiben schneiden. Schalen und Fruchtstücke zusammen mit dem Wein und den Gewürzen in einen Topf geben und erwärmen. Nicht aufkochen lassen! Das Stövchen (Rechaud) anzünden und den Topf daraufstellen. Den Zuckerhut auf die Feuerzange auflegen und mit Rum beträufeln. Den Zucker dann mit einem Streichholz oder Feuerzeug entflammen. Wird die Flamme kleiner, etwas Rum mit einer Schöpfkelle nachgießen. Gut umrühren und genießen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Tradition neu interpretiert

Zutaten für 6 Personen:

• 2 l trockener Weißwein mit leichtem Bouquet
• 3 Zitronen, unbehandelt
• 1 Vanilleschote
• 1 Zuckerhut (250 g)
• 300 ml trockener Sherry
• 500 ml weißer Rum, mind. 54 Vol.-%

Zubereitung:

Die drei Zitronen gut abwaschen und abtrocknen. Zwei Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Die Schale der dritten Zitrone mit einem Zestenreißer in dünne Streifen schneiden. Den Weißwein, die Zitronenscheiben und die Vanilleschote in einem Topf auf etwa 60 °C erhitzen. Nicht kochen! Den Topf auf ein Stövchen (Rechaud) stellen. Den Zuckerhut auf eine Zuckerzange legen, mit etwas weißem Rum beträufeln und anzünden. Falls die Flamme zu verlöschen droht, mit einer Schöpfkelle etwas Rum nachlegen. Nachdem der Zuckerhut vollständig „abgebrannt“ ist, den Sherry in die weiße Feuerzangenbowle einrühren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten