Internationale Akzente in der Speiseplanung
Der Frühling steht für Leichtigkeit, Frische und den Auftakt neuer Genussmomente. Für Großkantinen und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung bietet diese Jahreszeit vielfältige Möglichkeiten, saisonale Produkte und internationale Akzente in die Speiseplanung zu integrieren. Ob im Betriebsrestaurant oder in der Klinik- und Schulverpflegung – frühlingshafte Gerichte bringen Abwechslung und Freude auf den Teller.
Eine kulinarische Entdeckungsreise durch den Frühling bietet vielfältige Kochideen. Mit gezielt eingesetzten Gewürzen und frischem, leichtem Gemüse lassen sich auch bewährte Klassiker immer wieder neu interpretieren. So entstehen moderne Gerichte, die Tradition und Zeitgeist verbinden. In Japan beginnt der Frühling mit leichten Speisen wie zartem Gemüse-Tempura und frischem Edamame. Die italienische Küche inspiriert mit einer goldbraunen Frittata – pur oder verfeinert mit Erbsen und Zitronen-Ricotta – ideal für den kleinen Hunger oder als vegetarische Menükomponente. Frankreich bringt mit einem aromatischen Ratatouille mediterrane Frische in die Großküche. Auch klassische deutsche Gerichte lassen sich unkompliziert frühlingshaft abwandeln: Eine Bärlauch-Pasta aus regionalen Zutaten überzeugt durch ihren frischen Geschmack und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe. Ein weiterer Höhepunkt der Saison sind vielseitige Spargelkreationen, die sich flexibel in unterschiedliche Menülinien integrieren lassen.
Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse
Zutaten (für 12 Stück)
- Packung Butter-Blätterteig
- ca. 750 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 4–5 Stiele Thymian
- 250 g Schmand
- 2 Eier (Gr. M)
- 150 g Schlagsahne
- geriebene Muskatnuss
- 100 g Ziegenfrischkäse (Rolle)
- Paniermehl
etwas Butter
Zubereitung
Blätterteig fünf bis zehn Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, dann das untere Drittel der Stangen schälen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Spargel darin drei Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Hälfte der Blättchen klein hacken. Schmand, Eier und Sahne verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Thymian zugeben. Tarteform (ca. 24 cm Ø) mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Blätterteig ausrollen und einen Kreis (ca. 29 cm Ø) ausschneiden. Form mit Blätterteigkreis auslegen, überstehenden Teig nach innen klappen und festdrücken. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Spargel in die Form geben. Ziegenkäse dazwischen verteilen. Schmandguss übergießen. Quiche auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C) 35 bis 40 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und mit übrigem Thymian garnieren.
Guten Appetit!
